2018年12月29日，天气阴伴着小雨，突然有感而发，想跟大家分享点什么东西。每到这个季节，都会有很多人想自己消费当老板。但老板不好当，我们看到的只是老板风光的一面，却不知道他辛苦的另一半，考虑的方方面面。尤其是餐饮行业，随着市场经济下滑，互联网餐饮的兴起以及外卖的发展，都对传统餐饮行业正面，有着前所未有的冲击。对于没有餐饮行业经验而又想从事餐饮行业的人来说是考验，也是一个机会,而对于传统的餐饮酒楼还说是考验，对于新兴的快速消行业，如快餐，西餐而言即是机会.

随着近几年《舌尖上的中国》节目的播出。全国各地的传统美食你有一次焕发出了新的活力。重庆小面又一次展现在的人们的眼前。

来过重庆的人都说重庆小面好吃，但到了其他地方都觉得重庆小面不好吃。这是在于重庆小面的技术是需要传承的，不是一下子就做的过来的。而要想一碗成功美味的小面，从以下四点即可看出：

1  首先是面条。重庆小面在加工面条的鲲中会放入适当的碱与鸡蛋调整它的口感。碱太多，咋面条很硬，碱太少着面条容易混汤。

2  大骨汤，重庆在吃猪骨汤的时候里面会用。猪大腿骨，鸡架等动物骨架以及各种香料混合熬汤，至少四个小时以上。熬到汤成乳白色，而口感浓香为止，

3  辣椒油，首先要选择三种辣椒，分别是灯笼椒下朝天椒，还有二青条等。小火慢炒，半个小时，然后捣碎成粉末状，加入八角，香叶，桂皮，茴香，姜，蒜等各种调料，再用农村自己榨的菜籽油。做好后，至少密封12个小时，自然降温。方可使用，

4  调料，姜 蒜 葱 鸡精 味精 花椒 胡椒等调料，当然少不了重庆的特色菜（芽菜）。

从以上四点即不难看出，除了面条自身所需的软硬，以及对健康因素的把控，还从配料方面着手。而重庆小面也正是因为有传承、有多年口味研发与改良才有了今天更多更美味，亦更接近大众口味的美食小面。

当然了，做出重庆特色小面肯定得需要重庆的特色材料才行，所谓一方水土养育一方人，这也可能是重庆的独特之道吧！