随着时代的发展,社会的进步,尤其到现在各行各业竞争激烈,餐饮更是如此.现如今的餐饮是起来一批倒下一批,出现一批退隐一批循环地转圈,如把餐饮行业以百分比来论，那百分之七十的饭店走向了各种说不明，道不清的死亡之路;百分之二十五的饭店，尽管拳打脚踢，用尽了全力，使尽了浑身解数，也都徘徊在死亡的边缘;只有百分之五的饭店是挣钱的，当然，在这百分之五中，也都有一本哭笑不得的血泪史。

想成为，百分之五的行列，那么我们必须了解当前什么餐饮项目生存形势更乐观。现如今小项目餐饮比大餐饮餐饮生存率更大，因为随着市场经济的萎缩，泡沫经济背离了资产市场价格，是服务者和消者都进入了二难的境地。服务者在房租高、货源价格高、人力成本高、能源高等漩涡中挣扎;而消者也在众多的水涨船高中受害。如餐饮从业者不能在这恶性循环的二难中自拔，必将走向灭亡。降口碑好让利于顾客，是餐饮行业和其它行业永远不变的制胜法宝，因此小项目比大项目更利于降口碑好。例如开一家古坊豆花面，你只需一下少量的几种食材，调料，叶子菜，面条。而开火一家锅店你要很多的食材，我就不一一列举，开业一家古坊豆花面只需20-60个平方房租2000一月的就可以，而火锅店最少也要80-200个平方，房租至少在10000，除了这些还有店面的装修和人工等等。。

现在相信大家明白了，在当今餐饮界，到底是开一家火锅店还是开小面馆好。

好了今天就聊到这里，最后悄悄告诉你一个餐饮秘密~

重庆古坊豆花面餐饮项目在重庆餐饮业售价为6-12不等(地区不同价格会有差异，根据当地餐饮消水平定价即可

成本：

　　素：底料+高汤+面+配菜≈1.5，加上房租水电人工成本≈3

　　荤：底料+高汤+面+配菜+辅料≈3，加上房租水电人工成本≈4.5

　　餐饮小面利润：60%左右