对于重庆人而言，很多人的一天却是从小面开始的，那么问题来了，小面为什么这么火呢，来听小编娓娓道来吧!

重庆是一个包容的城市，既有高楼大厦、装修豪华的大饭店，也有依街而建的棚户小面摊子，那些小面馆在天桥下、车站旁边、菜市口、巷子口支起一个小棚子，几张桌子板凳加上一大口锅就开张了，虽然环境不好，但是小面的麻辣鲜香依旧吸引着这个城市不同阶层的人民闻香而至。

你甚至可以在一家其貌不扬的摊摊面旁边，看到穿西装的领导、学生、打工族、棒棒军都坐在路边大汗淋漓的吃着小面。在重庆，小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物。

　　小面虽小，简单痛快

有句话说，一方水土养一方人。在重庆这座立体3D魔幻山城，重庆小面就像是这座山城无毒的美女，简单、直接、痛快。小面简单，只需要几勺子调料，三五分钟煮熟就可以开吃。

小面直接，不需要北方大面的汤底，素面朝天，几缕青叶，就像无需装饰的重庆美女。小面痛快，有锅、灶、海椒、花椒、菜叶子就可以下一碗麻辣小面，更是体现了山城人风风火火的性格。

　　小面虽小，情怀却大

对于山城人民来说生活不只柴米油盐，更有小面与远方。网友A是一位北漂的重庆土著，朋友问他北漂苦吗?“有梦北漂就不苦”。A一直盘算着消费，而他把目光就放在重庆小面上，他辞职回重庆小面馆拜师学艺然后用一份详细的策划书打动了人。很快A的小面就在北方开业了，50㎡大的店面处处展现重庆风格，开张后A的小面点门庭若市。“这是逐梦的小面店”A说他的梦想就是做一碗有情怀的小面，把小面推向世界。

　　小面虽小，却很讲究

这个世界上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其它面。小面调料说白了就是“花椒海椒多，盐巴味精起坨坨”。但稍微讲究一点又多达二三十种配料，炸黄豆、碎花生米、榨菜、泡酸菜、芝麻酱、卤料等等，再淋上一勺浇头，浇头又分红烧牛肉、豌豆杂酱、红烧肥肠……这其中还各有讲究。对于资深吃货来说，少于20种调料的小面馆，我们不约!

　　小面虽小，回味无穷

传说重庆每家面馆的面条都是统一配送，但是配料都是自家的看家宝，因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道。端上一碗冒着热气的大瓷碗，麻辣味冲进鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立马将食欲刺激起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了。

　　辣：油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中，油温的控制很重要，为了小面更好吃，在油的选择上，推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时，即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120°的时候，再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右)，温度高、低都会影响的辣度。

　　麻：喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的，花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，最后再打出粉末。

　　鲜：小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。

　　香：海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。每个城市都有自己的饮食文化，而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”，也许这就是重庆小面为什么火的原因。