面馆‘为’什么？面馆是小面、刀削面、担担面、热干面等都可以为一家面馆。那么开一家面馆应该注意些什么呢？就以重庆小面为例，重庆小面历史悠久，火遍大江南北，那开一家重庆面馆馆怎么样呢，又要注意些什么?提到重庆小面那不得不说一下我们的古坊豆花面！

从基础面条开始分析：其面店的核心在于面条调料的制做和面条煮制过程及调味，而服务管理是相对简单的，只需一人收银找补就可完成整个店的现金管理了，在采购上也是非常单纯的，因面条的食用特点突出，品种针对性强，变化要求少，采购上基本是模式化的，没有任何特殊原料，所有调配料等都可以当地市场是轻易采购。而后在设备方面，重庆小面是长期存在了上千年的，并且体验数量庞大，设备等硬件上早早已非常成熟，简单购置和装修后即可满足于体验特色了。所以重庆特色面馆店在服务非常单纯，而更好的一家就是重庆金彤海餐饮公司的古坊豆花面，就以最口味为主，基础产品系列为辅，即可看出金彤海对于古坊豆花面的看重。

下面就是他们公司对伙伴豆花面的知识讲解列表。

1、古坊豆花面食原材料(香料)的识别及作用。

2、香辣红油的制作方法和保存方法。

3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。

4、面条的煮制技巧和注意事项。

5、碗底的调制技术。

6、成品面条的搭配技术。

7、各类面臊的制作方法和保存方法。

古坊豆花面培训系列内容包括：

豆花面系列：特色豆花面、红烧牛肉豆花面、红烧排骨面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、泡椒牛肉面、藤椒面、重庆小面

干拌面：成都担担面、杂酱面、豌杂面、素椒牛肉面、姜鸭面、勾魂面、四川凉面、酸豇豆面

清汤面：香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭面、酸菜肉丝面、三鲜鱿鱼面、西红柿煎蛋面等等，学习面馆的学员可以免学习抄手、炒饭、炒面、酸辣粉等

重庆古坊豆花面已经有300多家店铺成功运营了，他营养丰富、食用方便、操作简单，即是主食又是快餐。丰富的产品结构和地道的重庆味道得到了很多地区食客的认可和喜爱。就其影响来说，重庆古坊豆花面一直声誉在外，很早就有人说过，世界的面食在中国，中国的面食在山西。而在号称“山城”的重庆，面食本身的质量不能与北方相比，品种也不如北方繁多，却在辣椒、花椒、香菜、臊子、红油辣椒等各种佐料的完美搭配下，被赋予了种种传统的符号，入口之际，又是一番别样的香辣鲜浓滋味。这，就是古坊豆花面。想学豆花面技术，就来重庆金彤海餐饮文化管理有限公司教你15年的技术和市场运作。